Equilibrio

Mangia caldo o freddo?

Cosa c'è di meglio? Preferisci le vitamine e gli enzimi crudi e freddi o scegli piatti caldi e confortevoli? Risposte contrastanti

Mangia freddo:

"Non si tratta di confondere mangiando crudo, così freddo e nutrendosi di cibi cotti," dice subito Pol Grégoire1, difensore di ciò che lui chiama "il cibo vivente", composto per lo più da piccoli alimenti lavorati, spesso crudi, o cotti a basse temperature per preservarne le qualità. "Gli enzimi (che catalizzano le reazioni del corpo) scompaiono al di sopra di 42 ° C, la clorofilla tra 60 e 70 ° C, molte vitamine a 100 ° C, 60 ° C per la vitamina C. Solo quelli Il gruppo B regge fino a 120 ° C ", spiega.

Nel menu:

Verdure crude e molte verdure di stagione - se possibile locale - cottura delicata (vapore o forno lungo) e soprattutto, il rispetto delle buone associazioni per facilitare la digestione. Le proteine ​​animali si abbinano bene alle verdure verdi, non ai cibi ricchi di amido o ai grassi (fagioli verdi-roosbeef piuttosto che patatine fritte). I frutti, ricchi di zuccheri veloci, sono meglio assimilati fuori dai pasti. Pol Gregoire consiglia di prenotare prima a colazione (a freddo). Egli sostiene anche l'uso sistematico di ciò che oggi viene chiamato "super alimenti" (crudo), ricco di oligoelementi e minerali in un piccolo volume: alghe, polline e semi germogliati ... per cospargere il cibo. "Se non ti preoccupi di masticare correttamente, i piatti vegetariani possono essere difficili da digerire", aggiunge. La masticazione fa esplodere l'involucro cellulosico delle piante, che le rende più facilmente assimilabili.

Le proporzioni raccomandate:

Dal 70 all'80% crudo, e quindi freddo o caldo al mattino ea mezzogiorno, dal 20 al 30% cotto, preferibilmente a cena. Se l'annata evoca solo insalate o ceviche di pesce dietetico, possiamo consolarci con prosciutto e salsiccia, che rientrano nella stessa categoria ...

Mangia caldo:

"La digestione richiede energia, rende il tuo stomaco e la milza funzionano e non devi sforzarti di mangiare cibo troppo freddo, specialmente con tempo piovoso", afferma Josselyne Lukas. specialista in dietetica cinese2, una disciplina la cui tradizione è stata fissata quasi 3000 anni fa. A quel tempo, non conoscevamo l'esistenza delle vitamine e pensavamo in termini di energia vitale, equilibrio yin e yang.

È una visione complessa, in cui vengono presi in considerazione i metodi di cottura, la natura del cibo, il suo colore (ad esempio, il troppo rosso di surriscaldamento), il rispetto dell'equilibrio dei sapori. "È molto complicato da navigare", afferma Josselyne Lukas.

Il suo consiglio: attenersi a semplici principi:

Concentrati sui cibi stagionali ed evita tutto ciò che è troppo freddo. Il gelato, anche d'estate, o le bevande ghiacciate possono causare shock termici. Dovremmo anche preferire le colazioni calde ... Nel caldo, è ovviamente meglio mangiare rinfrescante, un termine che riguarda tanto la scelta dei prodotti quanto il modo di prepararli. Melanzane o pomodori sono considerati freschi, cetrioli, menta o yogurt dalle pecore sono classificati a freddo e le insalate sono benvenute. Durante l'ondata di calore, le spezie che ti fanno sudare possono eliminare il calore.

In cucina:

La carne al forno porterà meno yang (riscaldamento) rispetto al barbecue. Ma lo strumento di compromesso con i cinesi è il wok, dove rapidamente si afferra e si fa saltare carne o verdure tagliate a pezzetti. Né troppo caldo né troppo freddo ... questo taglio, che permette di avere il crudo all'esterno e cotto all'interno, preserva la ricchezza delle vitamine.

1 Autore, con Diane de Brouwer, di The 5 Pillars of the Live Feed (Soliflor).

2 Autore, con Nicole Fargeas, di When Chinese Diet meets French Cuisine (Rouergue).

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