Equilibrio

Domare le alghe

Ricco di oligoelementi, sali minerali, antiossidanti, alghe può essere goduto in mille modi. Verdi, sono ricchi di vitamina C e ferro; rosso, vitamina B e proteine; calcio marrone.

In fiocchi o foglie:

Questi sono i più facili da domare. "Li cospargiamo con le verdure crude: le sfumature rosse, con una nota leggermente legnosa, sono d'accordo con il pomodoro, la lattuga di mare, verde con un gusto fresco, ben si adatta alle insalate. aggiungi un pesce ", spiega Olivier Bourtourault, della compagnia Algaïa.

Si consiglia di provare il wakamole, ottenuto mescolando un cucchiaio di wakame (alga giapponese), avocado, olio, pepe, aglio e sale. Per quanto riguarda il minuto tartaro, si prepara aggiungendo alla miscela in insalata glitter del pescatore venduto in un negozio biologico, un succo di limone, olio e, per esempio, un pomodoro per la consistenza. Infine, foglie giapponesi nori, che tagliano facilmente con le forbici, un'insalata di carote grattugiate.

intero:

Il kombu bretone, ricco di glutammato monosodico, esalta il sapore dei legumi quando ne aggiungi un pezzo nella loro acqua di cottura (lenticchie, fagioli). E il cavolo di mare (o il kombu reale, da dissalare prima di ogni uso) rende molto belli gli involtini di pesce o verdure.

In infusione o input:

Per iodizzare il quotidiano, Anne Brunner, autore di Alghe: sapori marini per cucinare (La spiaggia), immagina due usi per il meno inaspettato: un'infusione dissetante fatta con un cucchiaino di luccichio di lattuga di mare e un pizzico di tè nero; e un antipasto estivo con una foglia di nori tagliata a metà, tostato per 1 minuto in una padella calda e asciutta e sbriciolato sopra mezzo melone.

Dove trovarlo

Nei negozi biologici, si trovano in cannucce, freschi, salati o fermentati. Su Internet, il sito di Jugetsudpo vende noris in foglie e noris arrostiti e conditi per un aperitivo. Il sito Algaïa offre scaglie di alghe e infusi originali e sito Algoplus, sale di alghe e scaglie di alghe.

Scopri le nostre ricette di alghe:

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Capesante arrosto e tagliatelle di grano saraceno con alghe

Salmon Makis con Dill

Involtini primavera in stile Makis

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